JUDÍAS VERDES CON PATATAS (con o sin pimentón) 2-3 PERSONAS

INGREDIENTES:

• 4-5 PATATAS MEDIANAS
• BOLSA DE JUDÍAS VERDES PLANAS CONGELADAS 
• ACEITE DE OLIVA SUAVE (o girasol)
• 2-3 DIENTES DE AJO
• SAL
• PIMENTÓN (opcional)

 

Comenzamos llenando una olla o cazuela ancha y alta con agua, siempre dejando unos cuatro o cinco dedos sin llenar, a temperatura máxima.

Pelamos y cortamos las patatas a trocitos similares, ni muy grandes ni muy pequeños.

Una vez que el agua comience a hervir introducimos las patatas y las judías verdes. Si las haces en la olla express bastarán 6 minutos y si las haces en cazuela normal unos 10-15 minutos. Puedes pinchar la patata con un tenedor durante la cocción para asegurarte de que están blandas.

Una vez cocidas, escurrimos en un colador y reservamos.

Si prefieres las judías verde al natural puedes servirlas ya en un plato con un chorrito de aceite y sal.

Si las prefieres con ajitos y pimentón sigue la receta.

Continuamos pelando y cortando los ajos en finas láminas. Quita la semilla central en forma de tubito fino para que el ajo no se repita. 

En la misma olla o cazuela seca pon la cantidad de un dedo de aceite de oliva suave o de girasol a temperatura media. Introduce los ajos y rehógalos hasta que estén doraditos pero no quemados. Puedes tumbar un poquito la olla para que los ajos floten en el aceite y se hagan mejor.

Una vez que el ajo esté dorado añade las patatas y las judías verdes a la olla o cazuela junto con dos cucharaditas de pimentón y sal al gusto. Remueve con cuidado de no romper la patata, ininterrumpidamente, durante unos 3-4 minutos. 

CONSEJITOS:

Si no quieres que tus manos huelan a ajo después de cocinar puedes usar guantes de un solo uso para cortar los ajos. También puedes dejar las manos debajo del chorro de agua templada durante un par de minutos SIN FROTAR.

FILETES DE POLLO EMPANADO

 

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

•  4 FILETES DE PECHUGA DE POLLO
• PAN RALLADO (con o sin gluten, una taza aproximadamente)
• SAL 
• ACEITE DE OLIVA SUAVE (o aceite de girasol)
• TOMATE KETCHUP O MAYONESA (lactonesa para alérgicos al huevo)
• ¡OJO! La receta no lleva huevo pero puedes utilizar uno batido (o incluso leche de vaca o leche de soja) para bañar las pechugas antes del pan rallado. Quedarán más esponjosas aunque el resultado sin huevo no está nada mal.

Comenzamos calentando aceite de oliva suave o de girasol en una sartén, suficiente como para que los filetes queden cubiertos, a temperatura medio fuerte.

Ponemos un poquito de sal en los filetes con dos dedos desde una altura de unos 15-20 centímetros para que se distribuya bien.

Pasamos los filetes por el pan rallado por las dos caras, intentando que no queden partes sin pan rallado. Recuerda que, tal y como indico arriba, puedes pasarlos antes por huevo o leche si tú dieta lo admite.

Puedes aplastarlos ligeramente con la mano para que el pan rallado se agarre bien.

Cuidado al introducirlos en la sartén, ya que podría saltar el aceite.

Con ayuda de unas pinzas largas (o tenedor) da la vuelta a los filetes hasta que queden doraditos.

Ponlos en un plato con papel de cocina para que el aceite sobrante escurra.

CONSEJITOS:

Es mejor usar una sartén pequeña y freírlos poco a poco para ahorrar aceite.

¡Cuidado con la temperatura! El truco está en poner en la sartén un trocito pequeño de pollo empanado y cuando comience a hacer burbujitas añadir los filetes con cuidado.

Puedes servirlos con diferentes salsa o incluso con unas hojitas de lechuga y tomatitos cherry.

No olvides quitar la sartén del fuego una vez estén hechos, aunque el fuego esté apagado, ya que el aceite podría quemarse y producir mucho humo.

Recuerda que puedes guardar el aceite templado, una vez colado, en algún recipiente para usarlo en otra ocasión.

Esta misma receta puede usarse para los filetes de ternera pero recuerda dar unos pequeños cortes a la carne con unas tijeras antes de rebozarlos (de aproximadamente 5 centímetros en tres partes del perímetro) para que cuando se esté friendo no salgas bolsas de aire en el filete.

CREMA DE CALABACÍN

                                      

    INGREDIENTES PARA 2-3 RACIONES:

• 3 CALABACINES MEDIANOS (que la piel esté lisa sin motas negras para que no piquen)
• 2 PATATAS GRANDES
• 1 ZANAHORIA GRANDE
• 50g DE MANTEQUILLA (o dos cucharadas de aceite de oliva)
• 1 CEBOLLA
• TAQUITOS DE JAMÓN PARA DECORAR (opcional)
• UN PUÑADITO DE SAL (cantidad al gusto)

Cortar la punta y el final de los calabacines, quitarles la piel con un pelador y partirlos en tres trozos. 

Cortar punta y el final de la zanahoria, pelar y partirla en trozos no muy grandes.

Cortar los extremos de la cebolla y pelar (dejarla entera).

                                           

La crema de calabacín se puede hacer tanto en olla (unos cinco minutos) como en cazuela, solo que en esta última tarda más tiempo en cocerse los ingredientes. El tiempo de cocción lo sabrás pinchando la patata con un tenedor (si está blandita estará perfecta para triturar).

Llenar la olla o cazuela con agua caliente del grifo para ahorrar tiempo y poner a fuego máximo para que cueza (el nivel del agua debe ser de aproximadamente 4 dedos, sin que cubra por completo los ingredientes). Añadir al agua un puñadito de sal, la cebolla pelada, los trozos de calabacín, la zanahoria pelada y las patatas en trocitos. Ten en cuenta que cuanto más pequeños sean los trozos menos tardarán en cocerse. NO añadas la mantequilla. 

Si lo haces en olla tardará unos cinco minutos en cocerse y si lo haces en cazuela pincha la patata con un tenedor durante la cocción para ver si está blandita. Apaga el fuego y quita la mitad del agua de cocción en una jarra. Quita la cebolla entera (se puede tirar).

Utiliza una batidora en la misma olla o cazuela con cuidado de que no te salpique, sin levantarla mucho. Es el momento de añadir los 50g de mantequilla (o dos cucharadas soperas de aceite de oliva) y sigue batiendo mínimo durante 5 minutos, dependiendo de la potencia de la batidora, asegurándotela de que no queda ningún grumo o trocito. La textura deberá ser suave y más clarita que los purés. 

Recuerda probar el punto de sal y si te queda espeso puedes añadir el caldo de la jarra poco a poco hasta conseguir la consistencia adecuada usando de nuevo la batidora. Sirve la crema de calabacín en un cuenco y decora con virutas de jamón para darle color o con mini-picatostes (opcional).

Consejitos:

La crema de calabacín se puede conservar en la nevera durante un par de días.

Es muy importante que los calabacines estén duritos y sin manchas, ya que si no es así podrían tener sabor amargo.

Es preferible NO congelar y recuerda NO guardarlo en la nevera mientras esté caliente.

               

PASTA CON TOMATE, QUESO RALLADO Y ORÉGANO

Comenzamos con una receta muy sencilla, ideal para quitar el miedo a los fogones. 

Recuerda que puedes modificar los alimentos tanto por celiaquía o si presentas alergias o intolerancias a los ingredientes que se utilicen.

 

PASTA CON TOMATE, QUESO RALLADO Y ORÉGANO.

Ingredientes para 2-3 personas:

• Pasta dura a tu elección, con o sin gluten. (Si eliges el tamaño de macarrón, aproximadamente 2 tacitas pequeñas por persona).
• Brick de tomate frito tipo Orlando o Hacendado.
• Dos cucharadas de aceite de oliva.
• Queso rallado.
• Pizca de orégano de bote de cristal.
• Paquete de taquitos de jamón o chorizo opcional.

   

Comenzamos llenando una cacerola alta con agua caliente del grifo (para tardar menos) y ponemos al fuego alto. Recuerda dejar aproximadamente tres o cuatro dedos de la olla sin llenar, ya que la pasta crecerá de tamaño. (No se pone ni sal ni aceite en el agua).

Una vez que hierva el agua añade la pasta y no olvides controlar el tiempo que indica el fabricante en el paquete, siendo de entre 8 a 12 minutos dependiendo del tipo de pasta. Una vez transcurrido el tiempo de cocción utiliza un escurridor para quitarles el agua, tirándola a la pila pero con el grifo de agua fría abierto para que no se dañen las cañerías, y reserva la pasta en el colador.

En el caso de querer cocinar con taquitos jamón o chorizo, ponlos en la olla vacía  que hemos usados para cocer la pasta junto con las dos cucharadas de aceite (o también puedes usar mantequilla sin sal añadida) a fuego medio-alto sin dejar de remover para que se cocinen un poquito pero sin quemarse, aproximadamente durante 4 minutos. A continuación añade el brick de tomate y la pasta cocida sin dejar de remover durante 3 minutos.

En el caso de no querer añadir jamón ni chorizo pon la pasta de nuevo en la olla vacía junto a las dos cucharadas de aceite de oliva (o mantequilla) y añade el brick de tomate frito sin dejar de remover durante 3 minutos.

Apaga el fuego y retira la olla del calor para que no salte el tomate (es uno de los alimentos que más salta con el calor).

Sirve en plato y añade montañita de queso rallado y una pizca de orégano de botecito.

Consejitos:

Recuerda que la pasta sobrante puedes guardarla en la nevera durante varios días en tupper o en cazuela, pero es muy importante que NO la congeles NI que la introduzcas en la nevera cuando esté caliente.

Puedes añadir más o menos tomate dependiendo de tu gusto, así como más o menos queso rallado (con o sin lactosa).